Es ist angerichtet

Das Berens am Kai unterzog sich sozusagen eine Verjüngungskur. „Restaurant / Bar“ – das umschreibt kurz und knapp den Wandel. Früher gab es Gourmet-Tempel, man huldigte demütig und andächtig die Kochkünste des Chefs. Heute genießt man hochwertige, kulinarische Kreationen im lockeren Ambiente. Der Gast „betet“ nicht mehr ein quasi statisches zehn Gänge Menü herunter. Vielmehr arrangiert man nach Tagesform oder eben Lust und Laune die Genüsse der Küche zu einem ganz persönlichen Erlebnis. Und verzichtet dennoch nicht auf Kommunikation. Ja doch, bei Tisch darf auch gesprochen, diskutiert und kennengelernt werden. Willkommen im neuen Berens am Kai – Restaurant / Bar.

International oder doch regional? Aus der Sicht der Sterneküche wäre es natürlich glatter Unfug, hier Gegensätze zu erzeugen. Das Berens am Kai war immer bodenständig und weltläufig zugleich. „Wir leben hier am Rhein. Das ist sozusagen ein Schmelztiegel“, sagt Holger Berens. Sein Restaurant zaubert folglich rheinische Genüsse auf den Teller und unbedingt auch französische, italienische, mediterrane und japanische. Kann man das überhaupt so klar voneinander trennen? Selbstverständlich nicht. Warum auch? Aus der Verschmelzung regionaler mit internationalen Eigenheiten und Nuancen entstehen neue Kreationen, Hochgenüsse. Lassen Sie sich verführen.

Holger Berens steht schon seit über einem Vierteljahrhundert unter einem guten Stern. 1994 verlieh der Guide Michelin ihm erstmals die begehrte Auszeichnung, seinerzeit noch im „An’ne Bell“. Den Stern nahm der gebürtige Ostwestfale 1998 mit, als er im Medienhafen das Berens am Kai eröffnete. Das alles fiel eben nicht vom Himmel, Holger Berens ist familiär vorbelastet. Im väterlichen Betrieb ließ er sich in die Geheimnisse der Genüsse einweisen: im Hotel zur Mühle in Paderborn. Den jungen Koch zieht es hinaus in die Welt, ins Rheinland. Stationen bei den großen Köchen prägen Holger Berens. Und inspirieren ihn noch: „Mich interessieren alle neuen, innovativen Köche und natürlich die ganz Großen unserer Zunft“, sagte er einmal. Und: „Ich würde gerne noch mal bei Paul Bocuse essen; mein Besuch bei ihm hat mich damals – da war ich noch ein ganz junger Mann – schwer beeindruckt.”